¿Te apasionan las setas y buscas una receta reconfortante, sabrosa y fácil de preparar? El risotto de boletus edulis es un clásico de la cocina otoñal que combina la cremosidad del arroz con el sabor profundo y elegante de una de las setas más apreciadas por chefs y amantes de la micología. En esta receta te explicamos cómo prepararlo paso a paso y lograr ese punto meloso perfecto sin complicaciones.
Ingredientes (para 2-3 personas)
- 200 g de Boletus edulis frescos (también puedes usar deshidratados)
- 200 g de arroz arborio o carnaroli
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 litro de caldo de verduras o ave (mejor si es casero)
- 100 ml de vino blanco seco
- 40 g de mantequilla (puedes sustituir por aceite de oliva virgen extra)
- 40 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- (Opcional) Unas lascas de trufa o un chorrito de aceite de trufa
Preparación paso a paso
- Limpia los boletus con un paño húmedo o cepillo suave. Córtalos en láminas gruesas. Si usas boletus deshidratados, hidrátalos en agua caliente durante 20 minutos y guarda ese líquido para enriquecer el caldo.
- Pocha la cebolla y el ajo picados muy finos en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade los boletus y saltéalos durante 4-5 minutos, hasta que se doren ligeramente y suelten su aroma.
- Incorpora el arroz y rehoga durante 2 minutos, removiendo constantemente para que se impregne bien con los sabores.
- Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore casi por completo antes de empezar a añadir el caldo.
- Añade el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Este proceso debe durar entre 16 y 18 minutos.
- Cuando el arroz esté en su punto (cremoso pero al dente), apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano. Remueve bien para que emulsione y el risotto quede ligado y brillante.
- Salpimenta al gusto. Si lo deseas, añade un chorrito de aceite de trufa o unas lascas finas por encima para intensificar el aroma.
Sugerencias de presentación
Sirve el risotto caliente, decorado con unos boletus salteados enteros y un poco de parmesano rallado. Puedes acompañarlo con una copa de vino blanco seco o cava.
Consejo Setaex
Si no dispones de boletus frescos, puedes utilizar boletus deshidratados de Micología Setaex. Conservan todo su aroma y son una excelente opción para tener siempre a mano en la despensa.
